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想吃烤鱼?教你在家自制烤鱼不用去烤鱼店!

点击次数:  更新时间:19/01/11 14:51:01 来源:www.wuyankaoyulu.com关闭
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香喷喷的烤鱼,又香又辣,还可以根据自己的喜好选择不同的配菜。只要想吃,没有什么是吃货不能在家解决的!烤鱼炉厂家教你在家自己做香辣烤鱼。

木炭烤鱼炉

 


配料:
主料:鱼一条(1斤半-2斤)
调味料:植物油70克,姜1小块,蒜5瓣,细砂糖15克,料酒15克,盐3克,郫县豆瓣30克,花椒6克,干红辣椒10克,桂皮1小块,大料(八角)1个,香叶1-2片,酱油25克。
配菜:香菇、山药、水发木耳(可更换为自己喜欢的配菜)。
制作过程:
1、首先准备鱼和配菜。鱼可以选择草鱼、鲈鱼、鲇鱼、黑鱼等任何你喜欢的鱼类。我用的是一条小罗非鱼。
鱼收拾干净以后,对半劈开但不要劈断,使它成为像图片中的样子。
配菜可以选择你喜欢的种类,像豆皮、莴笋片、藕片、土豆片、海带等都是可以的,但总量不要太多,不然会影响鱼的味道。
2、鱼用厨房纸巾彻底吸干水份,然后在鱼身两边都各切3-4刀。
3、准备好调味料。干红辣椒掰成小段。姜、蒜都切成小块。
4、锅烧热,倒入70克植物油,再倒入姜和蒜,小火加热并翻炒。
5、小火炒2-3分钟,直到蒜开始发黄的时候,加入花椒、大料、香叶、桂皮,并继续翻炒1分钟左右。这时候就已经开始出现浓郁的香味了。
6、先盛1大勺多一点(大约20克)炸好的油出来,放在一边备用。
7、锅里剩下的油继续加入郫县豆瓣、干红辣椒,并翻炒,炒出红油。
8、最后,加入料酒、酱油、糖、盐。炒匀以后,加入配菜,开大火翻炒。
9、翻炒1-2分钟,加入300克左右的水(水的用量根据配菜的数量和品种决定,要保证煮完以后锅里有一定量的汤汁)。大火将水烧开以后,盖上锅盖,转小火。
10、小火煮10分钟左右,配菜就做好了。
要注意,煮的时间由配菜的种类决定。像山药、藕片这些比较耐煮的,可以煮10分钟左右,像莴笋片、豆皮这些煮3-5分钟就够了,叶菜类的则水开以后稍微烫个几十秒即可。如果你的配菜既有耐煮的又有熟得快的,可以分批加入,比如既有藕片又有小油菜,那么等藕片之类的煮得差不多了以后再放入小油菜就行了。
11、另一方面,准备烤鱼。还记得第6步盛出来的油吗?将鱼放在烤网上,用刷子将油涂抹在鱼身上。鱼的内外两面都要涂抹,将油全都涂抹完。
12、烤箱预热到上下火230℃,将烤网放入烤箱,中间靠上的位置。烤15分钟左右,直到鱼皮变脆。
13、观察鱼皮烘烤的程度,当鱼皮变脆以后将鱼取出来。将烤箱温度降低至上下火180℃。
14、准备一个大小适中的烤盘,将煮好的配菜铺在盘底,汤汁先不倒入。
15、将烤好的鱼放在配菜上(用两把刮刀或木铲从鱼的底部铲起,就能平移到烤盘里了),将配菜的汤汁淋在鱼身上。将烤盘放入烤箱,上下火180℃烘烤15分钟左右即可出炉。最后,在表面撒一些葱花和香菜末即可食用。

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